{"id":2300,"date":"2020-12-04T11:40:51","date_gmt":"2020-12-04T15:40:51","guid":{"rendered":"https:\/\/seafoodfromcanada.ca\/?post_type=seafood&p=2300"},"modified":"2021-02-18T13:49:49","modified_gmt":"2021-02-18T17:49:49","slug":"other-species","status":"publish","type":"seafood","link":"https:\/\/seafoodfromcanada.ca\/fr\/seafood\/other-species\/","title":{"rendered":"Autres esp\u00e8ces"},"content":{"rendered":"\n
Esturgeon et Caviar<\/span><\/div>
\n
Acipenser oxyrinchus (Esturgeon noir)\/Acipenser brevirostrum (Esturgeon \u00e0 museau court)<\/em><\/h5>\n\n\n\n

Le Caviar canadien. Des perles d\u00e9licates, cr\u00e9meuses, au go\u00fbt de noisettes, \u00e9clatantes de saveur. Ce mets d\u00e9licat est riche en om\u00e9ga-3, en vitamines et en min\u00e9raux. Le caviar du Canada provient d'esp\u00e8ces d'esturgeons indig\u00e8nes – d'esturgeon atlantique sauvage et d'esturgeon \u00e0 museau court d'\u00e9levage terrestre.<\/p>\n\n\n\n

L'esturgeon atlantique sauvage a l'un des meilleurs taux de croissance de tous les esturgeons\u2009; notre stock de g\u00e9niteurs fait partie de l'aire de r\u00e9partition nord de cette esp\u00e8ce et a un excellent taux de croissance. L'esturgeon \u00e0 museau court d'\u00e9levage est une esp\u00e8ce \u00e0 maturation pr\u00e9coce, avec de gros œufs et une bonne croissance, qui est soigneusement g\u00e9r\u00e9e dans le cadre d'un programme de reproduction en captivit\u00e9. Tous les produits, qu'ils soient d'\u00e9levage ou sauvages, sont certifi\u00e9s Ocean Wise, et les p\u00eacheries sont tr\u00e8s r\u00e9glement\u00e9es pour garantir aux clients de n'obtenir que ce que le Canada a de mieux \u00e0 offrir.<\/p>\n\n\n\n

Formes du produit<\/strong><\/h6>\n\n\n\n
Produit : caviar, Emballage : bo\u00eetes m\u00e9talliques<\/td><\/tr>
Produit : filets d'esturgeon, sous-produits, Emballage : produit emball\u00e9 sous vide, longes, steaks, moelle osseuse<\/td><\/tr>
Produit : filets d'esturgeon fum\u00e9, Emballage : emballage sous vide, longes ou tranches<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
Omble chevalier<\/span><\/div>
\n
Salvelinus alpinus<\/em><\/h5>\n\n\n\n

Aussi connu sous le nom d'omble alpine ou de truite rouge, ce poisson d'eau froide se d\u00e9veloppe dans les eaux glaciales de l'Arctique canadien. Regorgeant de saveur, l'omble chevalier peut \u00eatre d\u00e9crit comme un croisement entre le saumon et l'omble de fontaine, mais avec une \u00e9caille plus fine. Sa saveur est douce et caract\u00e9ristique. Ce merveilleux poisson est d'une couleur allant du bleu profond au bleu-vert sur le dos, \u00e0 l'argent brillant sur les c\u00f4t\u00e9s et au blanc sur le ventre. La principale caract\u00e9ristique unique de ce poisson est la pr\u00e9sence d'une s\u00e9rie de grandes taches rondes, le plus souvent rose-violet, r\u00e9parties sur ses flancs. Riche en nutriments et en om\u00e9ga-3, l'omble chevalier assure la sant\u00e9 du cœur et du cerveau.<\/p>\n\n\n\n

Formes du produit<\/h6>\n\n\n\n
Congel\u00e9 : filets habill\u00e9s, HOG (\u00e9visc\u00e9r\u00e9 avec t\u00eate), filets fum\u00e9s.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
Mactre, Stimpson (Palourdes Hokkigai)<\/span><\/div>
\n
Mactromeris polynyma<\/em><\/h5>\n\n\n\n

Les mactres de Stimpson sont r\u00e9colt\u00e9es de mani\u00e8re durable \u00e0 des kilom\u00e8tres au large, l\u00e0 o\u00f9 les eaux froides sont profondes et pures. Ces palourdes sont rapidement transform\u00e9es et surgel\u00e9es sur le navire afin d'en pr\u00e9server la saveur, la fra\u00eecheur et la couleur. La mactre de Stimpson a une faible teneur en gras, est riche en prot\u00e9ines et est tr\u00e8s color\u00e9e. Sa couleur vive, son go\u00fbt sucr\u00e9 et sa texture unique font de la mactre de Stimpson un produit tr\u00e8s populaire sur les march\u00e9s asiatiques des sushis et des sashimis.<\/p>\n\n\n\n

Formes du produit<\/h6>\n\n\n\n
Congel\u00e9 : chairs blanchies ou crues<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
Mactre, atlantique<\/span><\/div>
\n
Spisula solidissima<\/em><\/h5>\n\n\n\n

Les mactres de l'Atlantique sont les plus grosses palourdes que l'on trouve dans la r\u00e9gion de l'Atlantique nord-ouest, atteignant une longueur de 18 cm. On les trouve couramment sur les fonds sableux purs \u00e0 mar\u00e9e basse. Elles ont une \u00e9paisse coquille crayeuse recouverte d'une fine peau brune olive. En conserve ou en pot, ces mactres de l'Atlantique peuvent \u00eatre d\u00e9gust\u00e9es en lani\u00e8res, en chaudr\u00e9es ou en rago\u00fbts.<\/p>\n\n\n\n

Formes du produit<\/h6>\n\n\n\n
En pot<\/td><\/tr>
En conserve<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
Coque, Groenland<\/span><\/div>
\n
Serripes groenlandicus<\/em><\/h5>\n\n\n\n

Les coques du Groenland sont r\u00e9colt\u00e9es dans les eaux limpides et froides au large du littoral sud de Terre-Neuve et de la Nouvelle-\u00c9cosse. Elles ont une saveur d\u00e9licate, sucr\u00e9e et sont d'une qualit\u00e9 exceptionnelles. Particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9e dans la cuisine asiatique, la coque du Groenland est une source alimentaire salubre dont l'approvisionnement est constant tout au long de l'ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Formes du produit<\/h6>\n\n\n\n
Surgel\u00e9s : chairs blanchies ou crues<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
Couteau de Banks (Mirugai)<\/span><\/div>
\n
Cyrtodaria siliqua<\/em><\/h5>\n\n\n\n

Les couteaux de Banks, type de palourde, sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s pour les sushis et les sashimis. Cuit, sa chair est ferme, permettant de le travailler facilement pour rouler les sushis. Lorsqu'ils sont fra\u00ees, ils ont un petit parfum de concombre et une douceur incomparable. Ces palourdes sont p\u00each\u00e9es dans les eaux limpides et pures de la c\u00f4te atlantique de la Nouvelle-\u00c9cosse, ce qui leur assure la meilleure qualit\u00e9 et la meilleure des saveurs possibles.<\/p>\n\n\n\n

Formes du produit<\/h6>\n\n\n\n
Congel\u00e9 : chairs blanchies ou crues<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
Mye, commune<\/span><\/div>
\n
Mya arenaria<\/em><\/h5>\n\n\n\n

Le crabe \u00e0 carapace molle est l'un des produits de la mer les plus appr\u00e9ci\u00e9s. Ils sont d\u00e9licieux, sucr\u00e9s et id\u00e9aux pour la cuisson \u00e0 la vapeur. On les trouve dans les baies c\u00f4ti\u00e8res prot\u00e9g\u00e9es, et leur carapace a un aspect blanc crayeux. Les p\u00eacheurs sont capables de d\u00e9terminer l'\u00e2ge d'une mye commune en observant les marques sur sa carapace, qui sont des traces ou des anneaux de croissance annuelles. Vous n'\u00eates pas d'humeur pour la cuisson \u00e0 la vapeur\u2009? Elles peuvent \u00e9galement \u00eatre frites ou ajout\u00e9es \u00e0 des chaudr\u00e9es et des rago\u00fbts. Quelle que soit la fa\u00e7on dont vous les servez, elles sont d\u00e9licieuses\u2009!<\/p>\n\n\n\n

Formes du produit<\/h6>\n\n\n\n
Vivant<\/td><\/tr>
Congel\u00e9 : chairs crues<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
Crabe, nordique<\/span><\/div>
\n
Cancer Borealis<\/em><\/h5>\n\n\n\n

Le crabe nordique est p\u00each\u00e9 \u00e0 l'\u00e9tat sauvage dans les eaux froides de l'Atlantique Nord et est imm\u00e9diatement congel\u00e9 pour conserver au maximum sa fra\u00eecheur et sa saveur. Tr\u00e8s charnu, ce crabe a une texture filandreuse et une saveur sucr\u00e9e, ce qui lui conf\u00e8re une grande polyvalence dans les recettes. Qu'il soit cuit \u00e0 la vapeur, r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 sur glace ou en galettes, les possibilit\u00e9s de d\u00e9gustation sont infinies.<\/p>\n\n\n\n

Formes du produit<\/h6>\n\n\n\n
Vivant<\/td><\/tr>
Congel\u00e9 : cuit entier, cuit en sections et chairs cuites<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
Crabe, commun<\/span><\/div>
\n
Cancer irroratus<\/em><\/h5>\n\n\n\n

Le crabe commun est p\u00each\u00e9 \u00e0 l'\u00e9tat sauvage dans les eaux froides de l'Atlantique Nord. Les crustac\u00e9s de couleur rouge brun\u00e2tre constituent un d\u00e9licieux plat principal, et leurs pinces sont parfaites pour un ap\u00e9ritif \u00e0 tremper. Le crabe commun est tr\u00e8s polyvalent et peut \u00eatre consomm\u00e9 sous de nombreuses formes, notamment en salade, \u00e0 tremper et en soupe.<\/p>\n\n\n\n

Formes du produit<\/h6>\n\n\n\n
Congel\u00e9 : cuit entier, cuit en sections et chairs cuites<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
Crabe, lyre<\/span><\/div>
\n
Hyas araneus<\/em><\/h5>\n\n\n\n

Les crabes lyre sont des crustac\u00e9s, r\u00e9colt\u00e9s dans le cadre d'une p\u00eacherie sauvage et durable. Le crabe lyre est tr\u00e8s r\u00e9pandu des deux c\u00f4t\u00e9s de l'oc\u00e9an Atlantique Nord, allant des zones subtidales peu profondes \u00e0 des profondeurs allant jusqu'\u00e0 1650 m. Dans l'Atlantique Nord-Ouest, le crabe lyre est r\u00e9pandu au large des c\u00f4tes du Labrador, dans le golfe du Saint-Laurent et la baie de Fundy, et il est \u00e9galement r\u00e9pandu dans les zones c\u00f4ti\u00e8res de Terre-Neuve et de la Nouvelle-\u00c9cosse. Le crabe lyre est beaucoup plus petit et a une morphologie diff\u00e9rente de celle du crabe des neiges. Pour cette raison, la chair doit \u00eatre retir\u00e9e par hachage, contrairement \u00e0 la m\u00e9thode traditionnelle de roulage.<\/p>\n\n\n\n

Formes du produit<\/h6>\n\n\n\n
Congel\u00e9 : pattes, sections et chairs cuites<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
Anguille, Am\u00e9rique<\/span><\/div>
\n
Anguilla rostrata<\/em><\/h5>\n\n\n\n

Les sauces et les assaisonnements sont \u00e9tonnements bien absorb\u00e9s par la chair de l'anguille d'Am\u00e9rique, ce qui permet de la cuisiner de diff\u00e9rentes mani\u00e8res. Le go\u00fbt de la viande d'anguille d'Am\u00e9rique est l\u00e9ger, mais doux, et sa texture est tendre.<\/p>\n\n\n\n

Au Canada, on la trouve dans tous les estuaires d'eau douce et les eaux marines c\u00f4ti\u00e8res qui sont accessibles \u00e0 partir de l'oc\u00e9an Atlantique, des chutes du Niagara dans les Grands Lacs jusqu'au milieu de la c\u00f4te du Labrador.<\/p>\n\n\n\n

Bien que l'anguille d'Am\u00e9rique ne soit pas tr\u00e8s pr\u00e9sente dans la cuisine occidentale, ses bienfaits pour la sant\u00e9, notamment sa richesse en vitamines, en om\u00e9ga-3 et en prot\u00e9ines, la rendent tr\u00e8s populaire dans le monde entier, en particulier dans les cultures asiatiques o\u00f9 elle est consid\u00e9r\u00e9e comme un mets d\u00e9licat. L'anguille peut \u00eatre grill\u00e9e, frite et fum\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Formes du produit<\/h6>\n\n\n\n
Vivant<\/td><\/tr>
Congel\u00e9 : entier, filets, fum\u00e9<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
Baudroie, Am\u00e9rique<\/span><\/div>
\n
Lophius americanus<\/em><\/h5>\n\n\n\n

La baudroie d'Am\u00e9rique, \u00e9galement connue sous le nom de poisson p\u00eacheur, de lotte des mers ou diable des mers, se trouve au fond de l'oc\u00e9an Atlantique. La queue de baudroie d'Am\u00e9rique, ferme, dense et sans arr\u00eate, est la seule partie consomm\u00e9e. Elle a un go\u00fbt doux et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9. La chair de la baudroie d'Am\u00e9rique ne s'\u00e9ffrite pas facilement. Elle est ferme comme la chair de p\u00e9toncle ou de homard. La chair de la queue peut \u00eatre poch\u00e9e, cuite \u00e0 la vapeur ou coup\u00e9e en steaks et frite ou encore ouverte \u00e0 la mani\u00e8re d'un papillon et grill\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Formes du produit<\/h6>\n\n\n\n
Frais : entier<\/td><\/tr>
Congel\u00e9 : queues, entier, HOG (\u00e9visc\u00e9r\u00e9 avec t\u00eate)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
Goberge, atlantique<\/span><\/div>
\n
Pollachius virens<\/em><\/h5>\n\n\n\n

La goberge de l'Atlantique est r\u00e9colt\u00e9e dans les eaux profondes, froides et cristallines de la c\u00f4te canadienne. C'est un poisson blanc \u00e0 la saveur d\u00e9licate, semblable \u00e0 celui de la morue ou de l'aiglefin, mais avec un go\u00fbt plus doux. Il est couramment utilis\u00e9 pour la fabrication de fish and chips et de crabes d'imitation. La goberge de l'Atlantique est une bonne source de prot\u00e9ine maigre et poss\u00e8de une faible teneur en gras satur\u00e9s, elle repr\u00e9sente donc un choix sain pour les consommateurs soucieux de leur sant\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Formes du produit<\/h6>\n\n\n\n
Frais : entier, filet<\/td><\/tr>
Congel\u00e9 : filets, surgel\u00e9s en mer (SEM) HOG (\u00e9visc\u00e9r\u00e9 avec t\u00eate), sous-produits<\/td><\/tr>
Sal\u00e9 ou en saumure : fendu<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
Quahogs, commune<\/span><\/div>
\n
Mercenaria mercenaria<\/em><\/h5>\n\n\n\n

Les quahogs communes sont un type de mollusque bivalve, ou plus commun\u00e9ment, une palourde. On les trouve du sud du golfe du Saint-Laurent jusqu'au golfe du Mexique, et leur coquille \u00e9paisse et dure est d'un blanc gris\u00e2tre. La chair des palourdes est tendre, avec une saveur l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e et un accent saum\u00e2tre. Les palourdes du Pacifique sont les plus petites et les plus recherch\u00e9es des quahogs communes, dont la viande est la plus tendre et la plus sucr\u00e9e. Elles sont g\u00e9n\u00e9ralement consomm\u00e9es cuites \u00e0 la vapeur dans leur coquille, mais elles peuvent \u00e9galement \u00eatre ajout\u00e9es \u00e0 des chaudr\u00e9es et des rago\u00fbts, ou \u00eatre consomm\u00e9es frites.<\/p>\n\n\n\n

Formes du produit<\/h6>\n\n\n\n
Vivant<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
Oursin vert<\/span><\/div>
\n
Strongylocentrotus droebachiensis<\/em><\/h5>\n\n\n\n

Les oursins verts sont r\u00e9colt\u00e9s de mani\u00e8re durable dans le froid de l'Atlantique Nord pour \u00eatre export\u00e9s vers l'Asie o\u00f9 ils constituent un mets d\u00e9licat tr\u00e8s recherch\u00e9. Ils ont la forme d'un globe l\u00e9g\u00e8rement aplati et sont couverts d'\u00e9pines courtes, pointues et mobiles. Leur couleur typique est le vert p\u00e2le, ou verd\u00e2tre, avec du violet ou du brun au niveau de leurs \u00e9pines. Les oursins verts sont g\u00e9n\u00e9ralement r\u00e9colt\u00e9s pour leurs gonades, \u00e9galement appel\u00e9es uni, qui sont tr\u00e8s pr\u00e9sentes dans les menus de d\u00e9gustation du monde entier. Leur go\u00fbt est souvent d\u00e9crit comme ressemblant \u00e0 celui de la mer sans \u00eatre poissonneux, avec une texture onctueuse, aqueuse, semblable \u00e0 celle d'une cr\u00e8me anglaise.<\/p>\n\n\n\n

Formes du produit<\/h6>\n\n\n\n
Vivant<\/td><\/tr>
Frais : entier, œufs, laitance<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
Raie<\/span><\/div>
\n
Raie \u00e9pineuse – Raja radiata<\/strong>\/Raie \u00e0 queue de velours – Raja senta<\/strong><\/em><\/h5>\n\n\n\n

La raie, \u00e9galement connue sous le nom de raie \u00e9toil\u00e9e ou rocher, est un poisson d'eau profonde qui peut \u00eatre \u00e9pineux ou lisse. G\u00e9n\u00e9ralement, les ailes du poisson sont les parties consomm\u00e9es. Le poisson a une saveur d\u00e9licate, une chair ferme et une forte teneur en collag\u00e8ne. Leur texture et leur saveur uniques sont comparables \u00e0 celles des p\u00e9toncles. La chair est de couleur beige clair \u00e0 ros\u00e9e, mais lorsqu'elle est cuite, elle devient blanc cass\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Formes du produit<\/h6>\n\n\n\n
Frais : entier, ailes (avec peau), filets (sans peau)<\/td><\/tr>
Congel\u00e9s : entiers, ailes, ailes (avec peau), filets (sans peau)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
L'\u00e9perlan<\/span><\/div>
\n
Osmeridae<\/em><\/h5>\n\n\n\n

Les \u00e9perlans sont onctueux et doux, avec une texture moelleuse. L'\u00e9perlan est g\u00e9n\u00e9ralement consomm\u00e9 entier, comprenant la t\u00eate, les ar\u00eates et le reste. Il est riche en prot\u00e9ines, pauvre en graisses et riche en vitamines, min\u00e9raux et acides gras essentiels, ce qui en fait un choix sain. Les principales exploitations d'\u00e9perlan se trouvent dans le nord-est et l'est du Canada, et les principaux march\u00e9s d'exportation sont l'Am\u00e9rique du Nord et l'Asie.<\/p>\n\n\n\n

Formes du produit<\/h6>\n\n\n\n
Frais : entier, H&G (\u00e9visc\u00e9r\u00e9 sans t\u00eate)<\/td><\/tr>
Congel\u00e9 : H&G (\u00e9visc\u00e9r\u00e9 sans t\u00eate)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
L'espadon<\/span><\/div>
\n
Xiphias gladius<\/em><\/h5>\n\n\n\n

L'espadon a une saveur d\u00e9licate et fra\u00eeche ainsi qu'une texture ferme \u00e0 gros flocons. C'est un poisson \u00e0 la chair \u00e9paisse, d\u00e9licieux au four ou sur le gril. Ce poisson favorise la sant\u00e9 cardiaque, car il contient plus d'un gramme par portion d'acides gras om\u00e9ga-3 et a une teneur moyenne en mati\u00e8res grasses.<\/p>\n\n\n\n

L'espadon est un poisson tr\u00e8s migrateur, il se d\u00e9place dans la zone \u00e9conomique exclusive du Canada pendant l'\u00e9t\u00e9 et l'automne. Ici, il se nourrit dans les eaux fertiles du talus continental et du bassin du plateau continental. Le stock d'espadon de l'Atlantique Nord a \u00e9t\u00e9 enti\u00e8rement reconstitu\u00e9 au cours de la derni\u00e8re d\u00e9cennie gr\u00e2ce \u00e0 une gestion prudente et \u00e0 l'attention port\u00e9e \u00e0 la durabilit\u00e9, tant au niveau national qu'international. Il s'agit de la premi\u00e8re p\u00eacherie d'espadon au monde \u00e0 obtenir la certification MSC.<\/p>\n\n\n\n

Formes du produit<\/h6>\n\n\n\n
Frais : entier, longes, darnes.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
Truite, arc-en-ciel<\/span><\/div>
\n
Oncorhynchus mykiss<\/em><\/h5>\n\n\n\n

Les truites arc-en-ciel ont une chair rose et une saveur d\u00e9licate et sucr\u00e9e. La truite est une excellente source de prot\u00e9ines et de fer, elle est \u00e9galement riche en acides gras om\u00e9ga-3. La truite arc-en-ciel fra\u00eeche peut \u00eatre d\u00e9gust\u00e9e de diff\u00e9rentes mani\u00e8res, notamment grill\u00e9e, cuite au four, fum\u00e9e ou avec une panure croustillante.<\/p>\n\n\n\n

Formes du produit<\/h6>\n\n\n\n
Fum\u00e9e, alevins, triplo\u00efde, œufs, saumoneaux<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
Truite, arc-en-ciel anadrome<\/span><\/div>
\n
Oncorhynchus mykiss<\/em><\/h5>\n\n\n\n

Des eaux froides et glaciales, une alimentation soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9e et un personnel qualifi\u00e9 font de la truite arc-en-ciel anadrome un plaisir particulier des environnements d'eau douce ou d'eau sal\u00e9e cristalline du Canada. Leur saveur d\u00e9licate et leur texture filandreuse en font un mets id\u00e9al soit pour une entr\u00e9e, soit dans des tacos, une salade ou une soupe.<\/p>\n\n\n\n

Formes du produit<\/h6>\n\n\n\n
Frais : HOG (\u00e9visc\u00e9r\u00e9 avec t\u00eate), filets<\/td><\/tr>
Congel\u00e9 : HOG (\u00e9visc\u00e9r\u00e9 avec t\u00eate), filets<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
Buccin<\/span><\/div>
\n
Buccinum undatum<\/em><\/h5>\n\n\n\n

De sa coquille \u00e0 votre assiette – Le buccin est un ingr\u00e9dient recherch\u00e9 dans les plats de sp\u00e9cialit\u00e9 et la cuisine internationale. Il existe deux sources distinctes de buccin dans les eaux canadiennes. Il y a ceux des eaux c\u00f4ti\u00e8res, qui ont une coquille brune-verd\u00e2tre, et ceux des eaux du large, qui ont une coquille de couleur blanche ou beige. Le buccin a une saveur saum\u00e2tre et sucr\u00e9e, qui n'est pas diff\u00e9rente de celle des palourdes. Les plus grandes vari\u00e9t\u00e9s de buccins ont une texture plus charnue que les plus petites et se marient bien avec le beurre et une touche acide provenant de vinaigre ou de citron frais.<\/p>\n\n\n\n

Formes du produit<\/h6>\n\n\n\n
Congel\u00e9 : chairs cuites, entiers cuits, chairs crues, entier cru<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

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Esturgeon et Caviar Acipenser oxyrinchus (Esturgeon noir)\/Acipenser brevirostrum (Esturgeon \u00e0 museau court) Le Caviar canadien.<\/p>\n","protected":false},"menu_order":200,"template":"","search_terms":[],"class_list":["post-2300","seafood","type-seafood","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"img":{"grid":"\"Sunset"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/seafoodfromcanada.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/seafood\/2300","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/seafoodfromcanada.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/seafood"}],"about":[{"href":"https:\/\/seafoodfromcanada.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/seafood"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/seafoodfromcanada.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/seafood\/2300\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3036,"href":"https:\/\/seafoodfromcanada.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/seafood\/2300\/revisions\/3036"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/seafoodfromcanada.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1902"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/seafoodfromcanada.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2300"}],"wp:term":[{"taxonomy":"search_terms","embeddable":true,"href":"https:\/\/seafoodfromcanada.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/search_terms?post=2300"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}