Moules au double bacon et estragon

plated double smoked bacon and tarragon mussels
  • Pour 6 personnes

Ingredients

Moules fraîches
2 ½ kg (5 lbs)
Bacon fumé double, en dés
85 g (3 oz)
Échalote française, finement émincée
15 ml (1 tbsp)
Estragon frais, émincé
30 ml (2 tbsp)
Crème 35 %
125 ml (½ cup)
Vin blanc
60 ml (¼ cup)

Instructions

  • Faire revenir le bacon et les échalotes françaises dans un grand chaudron sur feu moyen, remuer souvent. Dès que le bacon et les échalotes sont caramélisées, ajouter l'estragon et remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien parfumé. Déglacer dans la poêle au vin blanc. Ajouter du vin pour ramollir l'échalote et le bacon et décoller les morceaux collés à la poêle.
  • Ajouter les moules et mélanger pour les imprégner. Couvrir le chaudron, cuire sur feu fort et laisser mijoter pendant 5-6 minutes ou jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Enlever les moules du chaudron et mettre de côté.
  • Ajouter la crème au bouillon et laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce au quart.
  • Mettre les moules dans un plat et verser la sauce dessus. Servir avec du pain frais pour la trempette.

Recette créée par le Chef Alain Bosse

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