Sticky Rice & Nori Stuffed Lobster Tail
Ingredients
Stuffed Tail
Queue de homard en papillon
4 (3 oz, 85 g)
Nori
4 sheets
Eau
½ cup (125 ml)
Riz à sushi
½ cup (125 ml)
Vinaigre de riz
1 tbsp (15 ml)
Sucre granulé
1 tbsp (15 ml)
Échalotes française marinées
1 tbsp (15 ml)
Poivron rouge rôti finement tranché
1 tbsp (15 ml)
Estragon finement ciselé
1 tbsp (15 ml)
Poivre noir écrasé
pincée
Pickled Shallots
Mini bok choy, retirer les feuilles et les blanchir
6 entier
Vinaigre de vin rouge
½ cup (125 ml)
Sucre granulé
¼ cup (60 ml)
Graines de moutarde entières
1 tsp (5 ml)
Salad
Mini bok choy, retirer les feuilles et les blanchir
6 entier
Poivron rouge rôti finement tranché
¼ whole
Vinaigre de riz
1 tbsp (15 ml)
Sauce soja épicée
1 tbsp (15 ml)
Miel
1 tbsp (15 ml)
Échalotes française marinées
1 tbsp (15 ml)
Échalotes françaises émincées
1 tbsp (15 ml)
Graines de moutarde entières
1 tbsp (15 ml)
Ail émincé
1 gousse
Sel et poivre
pour le goût
Instructions
Rouleau
- Mélanger le riz, l'eau, le vinaigre et le sucre dans un chaudron.
- Couvrir avec un couvercle hermétique ou un film plastique et cuire à feu doux jusqu'à ce que les grains deviennent tendres mais pas trop cuits (environ 2 minutes).
- Verser sur une plaque de cuisson pour refroidir, parsemer le riz chaud d'estragon. Mettre une fine couche de riz sur une feuille de Nori, puis les échalotes marinées, le poivre et l'estragon en formant une ligne fine.
- Rouler délicatement la préparation pour former un rouleau serré en s'assurant que les ingrédients restent au centre du rouleau de riz.
- Assaisonner les queues de homard avec du sel et du poivre et rouler fermement la queue de homard autour du rouleau de riz.
- Enrouler la queue de film plastique et faire pocher à 160 F jusqu'à obtenir la texture désirée, environ 7 à 10 minutes.
- Laisser refroidir le rouleau complètement avant de découper et de servir.
Échalotes française marinées
- Mélanger tous les ingrédients dans une poêle et laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes.
- Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur
Base de salade
- Prévoir 3 feuilles de bok choy blanchies par assiette
- Couper en biais les feuilles de bok choy blanchies et mélanger avec le reste des ingrédients. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Dressage
- Placer 3 feuilles de bok choy sur une assiette puis la salade préparée.
- Mettre une tranche entière de queue de homard par assiette et par personne.
- Servir immédiatement.
Recette créée par le Chef gourmet Packers
