Cabillaud de l'Atlantique et soupe à la tomate
Ingrédients
Vin blanc (ou bouillon)
2 cups (500 ml)
Huile d'olive
3 tbsp (45 ml)
Ail, émincé
2 cloves
Céleri, émincé
½ cup (125 ml)
Oignons, émincés
½ cup (125 ml)
Carottes, émincées
½ cup (125 ml)
Bouillon de poulet ou de légumes
1 cup (250 ml)
Tomates en dés
1 28 oz can
Fenouil, finement tranché
½ cup (125 ml)
Chou frisé, finement tranché
½ cup (125 ml)
Cabillaud de l'Atlantique (ou autre poisson blanc)
1.5 lbs
Courgettes, en dés
½ cup (125 ml)
Sel et poivre
pincée
Mélange d'herbes aromatiques, basilic, persil, coriandre (ou vos favorites)
¼ cup (60 ml)
Branches de fenouil
branches (pour la garniture)
Citron
4 rondelles
Instructions
- Réduire le vin blanc de moitié et mettre de côté.
- Faire revenir les oignons, l'ail, le céleri et les carottes dans l'huile d'olive jusqu'à les faire légèrement dorer et assaisonner avec du sel et du poivre.
- Quand les légumes sont tendres, ajoutez le bouillon de poulet ou de légumes, la réduction de vin blanc, les tomates en dés en conserve, le fenouil et le chou frisé et porter à ébullition (ajouter une autre mesure de bouillon si vous n'avez pas de vin).
- Dès ébullition, diminuer le feu et faire mijoter à feu doux. Former une couche de poisson et de courgettes, verser la soupe dessus sans mélanger. Porter à ébullition et éteindre le feu, couvrir et retirer le chaudron du feu.
- Pour servir, verser une louche dans un bol, garnir d'herbes fraîches, d'un filet de jus de citron pressé, de grains de poivre fraîchement écrasés et d'une branche de fenouil.
Recette créée par le Chef Lori McCarthy
Substitutions : sole, haddock, merlu ou sébaste sont également conseillés pour cette soupe.
