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Sébaste

Sebastes fasciatus/Sebastes mentella

sébaste

Le sébaste, également connu sous le nom de perche rose, est retrouvé dans les bassins profonds et tout le long du bord du plateau continental au large de la côte atlantique. Le sébaste est pêché à l'année et est rapidement transformé et surgelé pour en préserver la fraîcheur. Le sébaste a une chair humide et ses filets de texture modérément ferme, sont maigres, succulents et friables. Il a une saveur délicate et légèrement sucrée qui s'agrémente bien à une variété de sauces. Il est riche en protéines et faible en matières grasses, ce qui en fait un excellent choix pour les consommateurs soucieux de leur santé.

Disponibilité

Récolté et disponible à l'année.

Formes du produit

Frais : entier, filets, H&G (éviscéré sans tête)
Congelé : entier, filets, H&G (éviscéré sans tête)

Durabilité et Certifications

Certaines pêcheries de sébastes sont certifiées par le Marine Stewardship Council (MSC) et d'autres font partie des Projets d'amélioration des pêcheries (Fisheries Improvement Projects-FIP). Tous les sébastes sont récoltés en vertu de la réglementation canadienne sur la gestion des pêches. Tous les exportateurs sont certifiés par l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA).

Zone de pêche

Le nord-ouest de l'Atlantique (zone 21 de la FAO)

Valeur nutritive

Calories74
Lipides0.3 g
Saturés0.1 g
Cholestérol59 mg
Sodium26.9 mg
Glucides2.2 g
Protéines16 g
Calcium25 mg
Potassium236 mg
Fer0.2 mg
par 100 grammes

Galerie

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